Капусту отжимают, а если она очень кислая, то промывают в холодной воде и снова отжимают, затем размельчают и слегка обжаривают с жиром, периодически помешивая. Капусту тушат с добавлением небольшого количества (5—6% массы капусты) жидкости (воды или бульона) до готовности. К концу тушения жидкость должна полностью испариться. В готовую капусту добавляют мелко нарезанный пассерованный лук, сахар, перец, соль и перемешивают.