Готовое дрожжевое тесто раскатывают на посыпанном мукой столе длинной полоской толщиной 1—1,5 см и шириной 18—20 см. Вдоль полоски по центру укладывают фарш — мясной, рыбный, капустный и др. Края теста приподнимают и защипывают так, чтобы фарш оказался посередине. Затем кулебяку кладут на смазанный жиром кондитерский лист швом вниз, выравнивают изделие, смазывают поверхность льезоном, украшают поверхность узкими полосками теста и ставят лист в теплое место на 20—25 мин для расстойки. Перед выпечкой кулебяку в нескольких местах прокалывают поварской иглой для выхода паров, образующихся при выпечке. Выпекают при температуре 220—240°С в течение 45—60 мин. Поверхность выпеченной кулебяки смазывают сливочным маслом. Небольшие кулебяки можно использовать целиком, а крупные нарезают на порции. Подают в холодном и горячем виде. Масса кулебяки на порцию — 100 или 150 г.