Тесто для расстегаев готовят опарным способом. Из готового теста формуют шарики массой 120 г, расстаивают в течение 10—15 мин и раскатывают на круглые лепешки, на середину которых кладут 40 г фарша рыбного или фарша рыбного с рисом. Затем края теста защипывают таким образом, чтобы середина осталась открытой. Сформованные изделия укладывают на лист, смазанный жиром, дают расстояться, смазывают меланжем или яйцом и выпекают при температуре 230— 240°С Масса одного выпеченного расстегая 143 г.