В воду добавляют масло, соль, сахар, доводят до кипения, всыпают муку и проваривают 5—6 мин при непрерывном помешивании. Затем массу охлаждают до 60—70 °С и постепенно вводят яйца, вымешивая до получения однородной массы. Заварное тесто отжимают на смазанный жиром лист в виде мелких шариков диаметром 1 см и выпекают при температуре 180—200°С в течение 30—35 мин. Профитроли кладут в бульон при отпуске или подают отдельно.