В горячую воду, бульон или молоко кладут жир, соль и доводят до кипения. В кипящую жидкость при непрерывном помешивании всыпают муку и заваривают тесто. Не переставая помешивать, прогревают тесто 5—10 мин. После этого массу охлаждают до 60— 70°, добавляют в 3—4 приема слегка взбитые сырые яйца и тщательно перемешивают. Подготовленное тесто закатывают в виде жгута и нарезают на кусочки массой 10—15 г. Клецки можно разделять с помощью чайной ложки. Для варки клецок на 1 кг берут 5 л жидкости. Закладывают клецки в кипящую слегка подсоленную воду и варят при слабом кипении 5—7 мин.