Филе рыбы с кожей без костей нарезают на куски и вместе с луком пропускают через мясорубку, затем добавляют яйца, перец черный молотый, соль, воду или бульон и все тщательно перемешивают. Готовую массу разделывают на шарики массой 15— 18 г и припускают в бульоне до готовности.