Корнеплоды нарезают брусочками и припускают по отдельности. Цветную капусту разбирают на мелкие соцветия, стручки фасоли нарезают ромбиками, горошек целыми лопаточками отваривают по отдельности в подсоленной воде. Горошек зеленый консервированный прогревают в собственном отваре. Готовые овощи кладут в бульон при отпуске.