Яйца  5 шт., молоко 250, масло сливочное 20.

Сырые яйца взбивают венчиком, постепенно вливая холодное молоко, и солят по вкусу. Смесь разливают в формы, хорошо смазанные маслом. Варят омлет на мармите при температуре 80—85°С, не допуская кипения воды, или в жарочном шкафу. В порционных формочках омлет варят 12—15 мин, в формах вместимостью 400—500 г — 30—35 мин. Готовый омлет охлаждают до 30° С и нарезают.